фабрика - кухня моей мечты.gif

Привет!

Меня зовут Федор Сокирянский и я шеф-повар и технолог общественного питания с 25-летним стажем работы. 

Посмотрите внимательно на картинку. Попробуйте посчитать сколько там людей.

Черные человечки - это био роботы. У вас тоже такие есть. Белые человечки - это повара, пекари и кондитеры. Их мало. А черненьких - много.  

Так работают кухни предприятий питания, которые применяют знания, полученные на моих курсах.

Итак, Вы - владелец предприятия общепита: кафе, ресторана, кулинарии или доставки еды. 

Я предлагаю Вам бесплатно обучить ваших поваров на курсе поваров. Ссылка тут.

Ваших шеф-поваров, технологов и заведующих производством - на курсе технологов. Ссылка тут. 

И если Вы тоже хотите повысить свою квалификацию, то это можно сделать на курсах по: 

- столовым

- кафе и ресторанам

- кулинариям и курсам готовой еды

- фабрикам-кухням и заготовочным цехам


Это - базовые вводные курсы. Если Вам понравится, вы можете получить доступ к еще 250 моим семинарам в записи, а также к банку в 1500 полезных файлов от меня.  

 
photo_2021-08-22_13-12-48_edited_edited.png
Фрагмент урока (5 мин.)
12052584_10153650160029161_8451557428797989558_o_edited.jpg

Петр Цветков, исполнительный директор Ginza Project

"Федор - Самый крутой технолог, которого я знаю"

Мужчина готовит салат
По технологиям Федора Сокирянского работают более 3000 собственников бизнеса и более 5000 технологов и шеф-поваров
Повара обсуждают за едой

Создавать конкурентное меню

Вы научитесь:

- создавать только трендовые блюда

- делать их технологичными

- делать 100% хиты

- готовить все п.ф. на автомате: ночные варки, рисоварки, сувиды. Вы спите - они готовят

Шеф-повар на работе

Управлять  издержками

Все умеют либо готовить, либо управлять, а Вы:

- снизить на 30% ФОТ

- снизить на 40% электричество

- снизить на 30% себестоимость

Мужчина готовит салат

На 100% контролировать качество

- срок хранения п.ф. - 10 суток

- время отдачи любого блюда - 3-4 минуты

- никаких запар на кухне

- всегда 100% качество и подача, даже когда вы  не на кухне

Профессиональные повара

Уйти от советских технологий, начать применять

-sous-vide

-slow cooking

- cook&hold

- cook&chill

- CaPKold

- R.O.P

- M.A.P.

приготовление пищи

Решать проблему поваров

- время адаптации новичка - 3 дня

- вам больше не прилетает за их косяки

- не боитесь уволить и встать на процесс вместо него

- не боитесь оставить кухню без присмотра

- управляете командой в WhatsApp

Gourmet Meal

И что по окончанию курса?

- собственник - качество и минус издержки за счет технологий

- шеф, управляющий - больше не заложник поваров, новые навыки-  новая цена на рынке