Курс директора
предприятия питания

(80 часов в записи)
5000 рублей по скидке

Читайте отзывы в INSTA

572412265_572412265.jpg

Анастасия Мещерякова

совладелец Ginza Go

"Федор полностью перезапустил нашу фабрику-кухню готовой еды в "умных холодильниках и создал продающее меню"

overlay.jpg

Елена

Фрольцова

главный технолог

"Крошка Картошка"

"Посещала семинары Сокирянского офлайн и часто смотрю онлайн"

13406798_1000894233321817_1661579414689555964_n.jpg

Оксана Ильенко

Владелец 30 столовых

"Посещаю семинары Федора уже 12 лет. Применяю все. С его помощью мы начали зарабатывать"

12052584_10153650160029161_8451557428797989558_o_edited_edited.png

Петр

Цветков

Операционный директор Ginza Project

"Если мне нужен совет по технологии работы кухни - я всегда к Сокирянскому"

photo_2021-08-22_13-12-48.jpg
DSC_1845.jpg

Лектор курса

Федор Сокирянский

Управлял фабриками-кухнями в США, Великобритании, Израиле - 15 лет

Самый известный технолог в России

Инженер - технолог высшей категории. 25 лет в сфере общественного питания и пищевых технологий.

Журнал Forbes назвал его "Ресторанным терапевтом", а студенты называют "Технолог всея руси"

Закончил "Технион (Израиль) по специальности пищевая биоинженерия, СПбГУНиПТ по специальности инженер-технолог мясопереработки.

Консультировал фабрики-кухни "Шоколадница", "Крошка Картошка". "Азбука Вкуса", "Green Box", "My Box", "Сушкофф", "Достаевский", "Grow Food", "Буше", "Ginza Project", "Фарш" и другие.

Ваша кухня будет работать вот так

фабрика - кухня моей мечты.gif
Повара обсуждают за едой

Создавать конкурентное меню

Вы научитесь:

- создавать только трендовые блюда

- делать их технологичными

- делать 100% хиты

- готовить все п.ф. на автомате: ночные варки, рисоварки, сувиды. Вы спите - они готовят

Шеф-повар на работе

Управлять  издержками

Все умеют либо готовить, либо управлять, а Вы:

- снизить на 30% ФОТ

- снизить на 40% электричество

- снизить на 30% себестоимость

Мужчина готовит салат

На 100% контролировать качество

- срок хранения п.ф. - 10 суток

- время отдачи любого блюда - 3-4 минуты

- никаких запар на кухне

- всегда 100% качество и подача, даже когда вы  не на кухне

Профессиональные повара

Уйти от советских технологий, начать применять

-sous-vide

-slow cooking

- cook&hold

- cook&chill

- CaPKold

- R.O.P

- M.A.P.

приготовление пищи

Решать проблему поваров

- время адаптации новичка - 3 дня

- вам больше не прилетает за их косяки

- не боитесь уволить и встать на процесс вместо него

- не боитесь оставить кухню без присмотра

- управляете командой в WhatsApp

Gourmet Meal

И что по окончанию курса?

- собственник - качество и минус издержки за счет технологий

- шеф, управляющий - больше не заложник поваров, новые навыки-  новая цена на рынке

Программа курса 

  1. NPD: как создавать новые блюда

  2. Research: как исследовать рынок

  3. 30 секретов ценообразования

  4. Блюда-перманенты в кафе, столовой, кулинарии

  5. Блюда категории DAILY (на каждый день)

  6. Блюда категории DELI (специалитеты)

  7. Технология Easy2Cook: доготовщики и заготовщики

  8. Блюда Ready2eat

  9. Типология гостей и мотивы покупки

  10. Упаковка, которая продает – типы и виды

  11. ПП и ЗОЖ блюда в меню – технология запуска

  12. Алгоритм запуска гастроботов (ночные загрузки пароконвектоматов и сувидов)

  13. Все о выпечке: как автоматизировать ее производство

  14. Как снизить себестоимость на 30% за счет закупок сырья

  15. Стандарты, чек-листы и отчеты – что работает, а что нет

  16. Ресурсосбережение: как запустить программу Fishnick

  17. ХАССП в жизни, а не на бумаге

  18. Анализ от четности продаж валовый, маржинальный, количественный АВС-анализ

  19. Управление мотивацией персонала: материальная и нематериальная

  20. Топ 100 блюд на продажу в любом формате общепита

фуд-фотография
6018763538.jpg
3942855-ilya-lazerson-kulinarnaya-nauka-ili-nauchnaya-kulinariya.jpg
cover_825823_big.jpg
406667-Forbes-logo-money-dollars.jpg

"Сокирянский обладает впечатляющим умением выжимать из посетителя ресторана по максимуму. 

Анализируя меню, наценки, чеки, длительность и частоту посещений, корреляцию блюд и напитков, обороты столов по времени суток, чаевые, Сокирянский выявляет «золотое ядро» аудитории, а также продукт в меню, который должен быть основным. 

Ресторану паназиатской кухни Zuma во Владивостоке с оборотом 26 млн рублей в месяц внедрение методики обошлось в 1,5 млн рублей, рассказывает директор по развитию Zuma Сергей Ицков. За два месяца Zuma увеличил прибыль на 20%, до 9 млн рублей в месяц".