Бесплатный видео курс повышения квалификации поваров всех типов предприятий питания 

(лектор Ф. Сокирянский)

33 часа записи. Базовый курс.

photo_2021-08-22_13-12-48.jpg
photo_2021-08-22_13-12-48_edited.png

Федор Сокирянский

Управлял фабриками-кухнями в США, Великобритании, Израиле - 15 лет

Закончил "Технион (Израиль) по специальности пищевая биоинженерия, СПбГУНиПТ по специальности инженер-технолог мясопереработки.

Консультировал фабрики-кухни "Шоколадница", "Крошка Картошка". "Азбука Вкуса", "Green Box", "My Box", "Сушкофф", "Достаевский", "Grow Food", "Буше", "Ginza Go", "Фарш" и другие.

Как заниматься на курсе?

Три простых правила:


1. Смотреть видео каждый день хотя бы 1 час. Можно в приложении для смартфона слушать в транспорте или за рулем

2. Читать книги Сокирянского хотя бы 15 минут в день

3. Общаться с коллегами и обсуждать пройденный материал

Внимание! Курсы Федора Сокирянского - бесплатные и всегда будут оставаться бесплатными.


 
Урок 1. Вводное занятие поваров (2 часа)
Урок 2. Все правда о пароконвектомате (1 час)
Урок 3.  Кто такие гастроботы? Как они готовят, когда ты ночью спишь (2 часа)
Урок 4. Как готовить в сувиде - с погружением. Температуры и время (4 часа)
Урок 5.Новый СанПин и как он повлиял на нашу работу
(2 часа)
Урок 6. Шоковая заморозка и шоковое охлаждение (2 часа)
Урок 7. Оборудование кухни, помогающее работать проще (2 часа)
Урок 8. Технология работы со сковородой вок (1 час)
Урок 9. ХАССП на пальцах. Как это работает на практике (2 часа)
Урок 10. Ресурсосбережение. Энергосбережение (4 часа)
Урок 11. Илья Лазерсон: исповедь повара (2 часа)
Урок 12. "Новая русская" кухня, какая она? (3 часа)
Урок 13. Сотня способов подачи блюд  (2 часа)
Урок 14. ПП и ЗОЖ меню - как это? (2 часа)
Урок 15. Все, что вы не знали о ТТК (2 часа)