Годовой абонемент на технологические тренинги Федора Сокирянского

Стоимость годового абонемента
(все записи скачиваемые + доступ к серверу файлов - все данные скачиваемые) -
10 000 рублей за 2021-2022 год

 
photo_2021-08-22_13-12-48.jpg
photo_2021-08-22_13-12-48_edited.png

Федор Сокирянский

Управлял фабриками-кухнями в США, Великобритании, Израиле - 15 лет

Закончил "Технион (Израиль) по специальности пищевая биоинженерия, СПбГУНиПТ по специальности инженер-технолог мясопереработки.

Консультировал фабрики-кухни "Шоколадница", "Крошка Картошка". "Азбука Вкуса", "Green Box", "My Box", "Сушкофф", "Достаевский", "Grow Food", "Буше", "Ginza Project", "Фарш" и другие.

Лично буду отвечать на вопросы в WhatsApp
572412265_572412265.jpg
"Федор Сокирянский - человек огромной кулинарной эрудиции, знаток технологических процессов и мастер нестандартных подходов. Благодаря сотрудничеству с ним я поняла, что грамотная технология приготовления еды, лежащая в основе твоего меню больше, чем что бы то ни было влияет на качество  конечного продукта и способна оптимизировать производственные косты.

Федор не только знает, как технологично готовить еду, он понимает современные тенденции, хорошо чувствует рынок и востребованность того или иного направления.

Благодаря ему мы сейчас строим новый бренд, который, я надеюсь, ждет успех. За два месяца занятий на его курсах и индивидуальной работы с Федором я узнала, пожалуй, столько же нового, сколько за последние несколько лет интенсивной работы. Более того, я лучше поняла саму себя и теперь еще более четко понимаю, в какую сторону развивать бизнес и для чего я всем этим занимаюсь"

Анастасия Мещерякова
Совладелец сети "умных холодильников" Ginza GO (Ginza Project)
12052584_10153650160029161_8451557428797989558_o_edited_edited.png
"Федор Сокирянский - самый грамотный технолог ресторанов, которого я знаю. Мы многое делали вместе, ездили по миру и смотрели технологии. Всем рекомендую его тренинги".

Петр Цветков

Исполнительный директор
Gginza Proejct

Темы тренингов на 2021-2022 год

  • Замораживание: шоковое и не шоковое))

  • ХАССП - экономический аспект

  • Упаковка в МГС - модифицированной газовой среде

  • Современные технологии варки супов

  • ТОП 100 блюд в продаже

  • Технология Stir-fry - жарка в масле и воке

  • GMP-правильные производственные практики

  • Технология работы с опрокидывающейся сковородой

  • Реклама в общепите: что работает и что нет

  • Технология "теплового удара" в пароконвектомате

  • Тайм менеджмент против аджайл

  • Технология су-вид. То, что не прочесть в интернете

  • Точки роста прибыли

  • Регенерация и быстрая отдача на точке

  • Фабрика-кухня в 2022 году. Все аспекты открытия

  • Овощной цех от А до Я

  • Командообразование. Миры

  • Холодный цех от А до Я

  • Куда инвестировать в 2022?

  • Горячий цех от А до Я

  • АСУ всем бизнесом в общепите или как запустить ERP на коленке

  • Мучной цех от А до Я

  • Кондитерский цех от А до Я

  • Ответы на вопросы. Завершающее занятие года

  • Столовая: Как правильно закупать сырье для столовой полного цикла

  • Технолекбез: технология пастеризации

  • Пироги и пирожки - через сувид и заморозку

  • Доставка: Почему больше 3 брендов на доставку не работает? Описание модели отдачи паназия+японка, готовые обеды стрит фуд

  • Фабрика-кухня: методология работы холодного цеха

  • Доставка: Самая трендовая упаковка на доставку – это давно в продаже, а вы еще не используете

  • Технолекбез: технология Cook&Chill

  • Заготовочный цех для суши и паназии

  • Столовая: Как эффективно управлять персоналом столовой

  • Столовая: Планирование производство в столовой полного цикла

  • Как посчитать новый проект в общепите: риски, чеки, прибыль

  • Столовая: Активные продажи, триггеры, скрипты, легенды блюд, нарративы, креативы

  • Кулинария: Ассортиментная политика магазина кулинарии от А до Я

  • Фабрика-кухня: методология работы мясного цеха

  • Как продавать больше банкетов?

  • Столовая: ХАССП в столовой – быстрое и недорогое решение (а не стопка бумажек)

  • Кулинария: Ротация ассортимента кулинарии: методика, частота, принципы, отслеживание продаж

  • Как открыть пекарню

  • Фабрика-кухня: методология работы упаковочного цеха

  • Фабрика-кухня: гастроботы по минимальной цене

  • Кулинария: Фаст фуд в ассортименте магазина готовой еды

  • Технолекбез: технология Cook&Freeze

  • Столовая: Продвижение в столовой в ИНСТА – анализ лучших примеров

  • Фаст Фуд: все виды русских блюд

  • Доставка: Как организовать работу дарк китчена, чтобы отдавать любое блюдо не боле 4,5 минут

  • Кулинария: Таргетинг блюд в кулинарии – как попадать блюдом в каждую из 12 аудиторий

  • АВС - анализ и анализ потока чеков: чистим меню ресторана

  • Фаст Фуд: все виды воков

  • Кулинария: Как открыть кулинарию только на доставку? Пошаговая инструкция

  • Технолекбез: технология M.A.P.

  • Доставка: Доставка пиццы: 6 технологических способов доставлять ее супер-горячий до 60 минут

  • Доставка: Снижение фудкоста в доставке на 20-23% за счет технологий. Разбор кейсов – 3 часа.

  • Технолекбез: технология Hot/Cold Smoking

  • Бургерная: как повторить успех "Фарша" Аркадия Новикова

  • Фабрика-кухня: методология работы комплектации

  • Столовая: Топ 100 блюд столовой: детальный разбор технологии приготовления

  • Столовая: Как правильно составлять меню в столовой: ротация, ценообразование, дисконтирование

  • Острые блюда вашего меню

  • Доставка обедов и здорового питания: технологии и продажи

  • Пивные закуски и пивные блюда – разбор 150 новых рецептов и подачи

  • Технолекбез: технология SleeveCooking

  • Кафе: Обучение поваров и официантов: быстро и легко, но ежедневно

  • Кулинария: Как продвигать свою кулинарию в Инстаграм, FB, VK: от креативов до оферов

  • Кофейня: айдентика, продвижение, маркетинг

  • Фаст Фуд: все виды пиццы

  • Кулинария: ПП/ЗОЖ ассортимент в магазине готовой еды

  • Доставка: Как сократить ФОТ доставки на 50%

  • Японка и паназия: снижение издержек на 35%. Приглашенная звезда

  • Столовая: Самое продающее меню столовой

  • Кафе: Закупки сырья в кафе – как избежать стопов

  • Фаст Фуд: управление себестоимостью фастфуда

  • Столовая:  Столовая с медицинским уклоном: от СаНПиНа до Тутельяна

  • Кулинария: Самые современные принципы выкладки и мерча в витрине

  • Кафе: Анализ продаж и ротация по АВС анализу. Что не расскажут автоматизаторы

  • Фабрика-кухня: методология работы мучного цеха

  • Технолекбез: технология R.O.P

  • Технолекбез: технология Slow-Cooking

  • Фаст Фуд: все виды бургеров

  • Кулинария: Топ 100 блюд кулинарии и технология их приготовления

  • Доставка: Как запустить кулинарию на доставку – открываем дарк стор

  • Как проанализировать продажи, найти ошибки и увеличить прибыль

  • Технолекбез: технология Stir-fry

  • Фабрика-кухня: методология работы овощного цеха

  • Технолекбез: технология CapKold

  • Кулинария: Блюда кулинарии на вынос (take away) – технология выбора ассортимента и его ротации

  • Как запустить фабрику-кухню за 2 млн. рублей?

  • Фаст Фуд: все виды хотдогов

  • Технико-технологические карты - днк бизнеса

  • Столовая: Как запустить гастроботов в столовой

  • Как открыть общепит с инвестициями в 500 000 и окупаемостью 6 месяцев?

  • Фабрика-кухня: методология работы гольевого цеха

  • Планирование производства

  • Как открыть пивной ресторан: ваши 200 будущих хитов в меню

  • Полный курс по управлению персоналом в ресторане + примеры тренингов онлайн

  • Доставка: Как работает доставка от А до Я: бек китчен, фронт китчен и конвейерная сборка

  • Кафе: Как организовать меню на двух пароконвектоматах

  • Маркетинг гостя: как знать что и кому продавать

  • Доставка: Тренинги, валидация, варификация, адаптация, наставничество поваров в Доставка: доставках

  • Фаст Фуд: все блюда из курицы

  • Технолекбез: технология HaloHit

  • Управленческий учет в ресторане, кафе, столовой

  • Доставка: Как работает дарк китчен Макдональдса: детальный разбор с фото и видео изнутри

  • Онлайн семинар "Панель управления собственника в WhatsApp

  • Кафе: Как отдавать 200 блюд в день силами 1 повара

  • Новое меню: пошаговая инструкция по созданию

  • Кафе: короткое хитовое меню и много спец. Предложений

  • Фабрика-кухня: методология работы горячего цеха

  • Управленческий учет в ресторане: как контролировать деньги

  • Столовая: Нематериальная мотивация и наставничество персонала в столовой

  • Кулинария: АВС анализы в кулинарии и особенность их проведения. Все ключи действий по всем группам

  • Фабрика-кухня: методология работы рыбного цеха

  • Кулинария: Структура SKU (ассортимента) кулинарии по группам, наценкам, костам

  • Фабрика-кухня: методология работы десертного цеха

  • Как увеличить продажи в столовой

  • Кулинария: Как запустить гастроботов в кулинарии. Примеры и рекомендации по оборудованию

  • Доставка: Паназиатские блюда: 100% собственное производство свит чили, терияки, гонкгонгского, падтай и т.д.

  • Технолекбез: технология Cook&Hold

  • Правильное оформление меню. Меню-продавец. Фишки меню. Меню, увеличивающее прибыль

  • Акции и фишки, привлекающие гостей

  • Фингер фуд - новый тренд в барах, ночных клубах, кальянных, караоке

  • Фаст Фуд: мировые топ-100 блюд и как их готовить

  • Доставка: Как перезапустить ассортимент доставки. Как интегрировать новые процессы и оборудование

  • Все инновационные технологии на кухне

  • Фабрика-кухня: методология работы кондитерского цеха

  • Суши-цех 100 метров на 20 точек

  • Технолекбез: технология Vacuumpack

  • Доставка: Ценообразование и акции в доставке: 2+2=6

  • Технолекбез: технология

  • Кулинария: Как довести списания в кулинарии к нулю. Примеры 100 блюд

  • Фабрика-кухня: методология работы зоны растаривания

  • Доставка: Доставка суши и роллов: как прийти к нормативу крутки «Калифорнии» - 36 секунд

  • Технолекбез: технология Fast Grilling

  • Технолекбез: технология Sous-vide

  • Фаст Фуд: все виды фингер фуд

  • Как создать продающее меню?

  • Как открыть бургерную или гриль-хауз не хуже "Фарша"

  • Фабрика-кухня: методология работы салатного цеха

  • Технолекбез: технология стерилизации

  • Как открыть фреш-маркет -или кулинария по-новому

  • Как запустить успешную шаверму

  • Мясные блюда с низкой себестоимостью

  • Технолекбез: технология Gastromixing

  • Доставка: Величайшие факапы доставки: «Два берега», «Империя пиццы», «Воккер»

  • Оборудование, повышающее качество блюд

  • Как работать с термостатом сувид: рецепты и приемы

  • Фабрика-кухня: методология работы упаковочного цеха

  • Технолекбез: технология Accelerated Cooking

  • Доставка: Как запустить новый цех (дарк китчен) на 50% дешевле, чем существующий

  • Фабрика-кухня: внедрение GMP. Конкретика по шагам

  • Фабрика-кухня: внедрение ХАССП. Мировой опыт

  • Столовая с закрытой раздачей: последняя новинка рынка

Вы скоро научитесь

Повара обсуждают за едой

Создавать конкурентное меню

Вы научитесь:

- создавать только трендовые блюда

- делать их технологичными

- делать 100% хиты

- готовить все п.ф. на автомате: ночные варки, рисоварки, сувиды. Вы спите - они готовят

Шеф-повар на работе

Управлять  издержками

Все умеют либо готовить, либо управлять, а Вы:

- снизить на 30% ФОТ

- снизить на 40% электричество

- снизить на 30% себестоимость

Мужчина готовит салат

На 100% контролировать качество

- срок хранения п.ф. - 10 суток

- время отдачи любого блюда - 3-4 минуты

- никаких запар на кухне

- всегда 100% качество и подача, даже когда вы  не на кухне

Профессиональные повара

Уйти от советских технологий, начать применять

-sous-vide

-slow cooking

- cook&hold

- cook&chill

- CaPKold

- R.O.P

- M.A.P.

приготовление пищи

Решать проблему поваров

- время адаптации новичка - 3 дня

- вам больше не прилетает за их косяки

- не боитесь уволить и встать на процесс вместо него

- не боитесь оставить кухню без присмотра

- управляете командой в WhatsApp

Gourmet Meal

И что по окончанию курса?

- собственник - качество и минус издержки за счет технологий

- шеф, управляющий - больше не заложник поваров, новые навыки-  новая цена на рынке