Кто я и почему это важно

​

Меня зовут Фёдор Сокирянский, я израильский эксперт, основатель компании Easy2Cook

​

• 25 лет в HoReCa

• химик-флейворист

• эксперт по производственным и управленческим системам

• работал с ресторанами, фабриками-кухнями, сетями, dark kitchen в 23 странах мира

• клинический фуд психолог

• аудитор ИСО-ХАССП 22000

​

Журнал Forbes назвал меня «ресторанным терапевтом», потому что я работаю не только с цифрами и кухней — я работаю с владельцем, командой и источниками хаоса.

​

Что мы делаем за двухдневный аудит

​

Это жёсткий управленческий аудит, а не формальность

​

1. БИЗНЕС

​

• где именно теряется прибыль - все точки потерь и размер упущений

• какие решения вы принимаете «на ощущениях» 

• какие метрики отсутствуют или искажают реальность

• почему бизнес перестал быть управляемым - где  уязвимости и как их странить

​​

2. КУХНЯ И МЕНЮ

​

• кривой таргетинг, конкуренция блюд, канибализм, апселлинг, оверпрайсинг, несбалансированные выходы, 

• неправильный фудкост

• ошибки в сырьевой матрице

• блюда, которые убивают маржу

​​

3. ГОСТИ

​

• индекс удовлетворённости (реальный, а не по отзывам)

• где вы теряете лояльность

• почему гости не возвращаются так, как должны

​​

4. КОМАНДА

​

• скрытые лидеры

• деструктивные роли

• конфликты, которые вы не видите

• почему персонал не берёт ответственность

• почему текучка — это симптом, а не причина

​​

5. ВЫ — КАК ВЛАДЕЛЕЦ

​

• где вы перегружены

• где вы мешаете бизнесу, не осознавая этого

• где вы давно живёте в режиме выживания