КТО Я И ПОЧЕМУ ЭТО ВАЖНО

Меня зовут Фёдор Сокирянский.

• 25 лет в HoReCa

• химик-флейворист

• эксперт по производственным и управленческим системам

• работал с ресторанами, фабриками-кухнями, сетями, dark kitchen

• клинический психолог

Меня называют «ресторанным терапевтом», потому что я работаю не только с цифрами и кухней —
я работаю с владельцем, командой и источником хаоса.

ЧТО МЫ РАЗБИРАЕМ ЗА 2 ДНЯ

Это жёсткий управленческий аудит, а не формальность.

1. БИЗНЕС

• где именно теряется прибыль

• какие решения вы принимаете «на ощущениях»

• какие метрики отсутствуют или искажают реальность

• почему бизнес перестал быть управляемым

2. КУХНЯ И МЕНЮ

• неработающие блюда

• неправильный фудкост

• ошибки в матрице меню

• блюда, которые убивают маржу, но «нравятся»

• ошибки таргетинга блюд

3. ГОСТИ

• индекс удовлетворённости (реальный, а не по отзывам)

• где вы теряете лояльность

• почему гости не возвращаются так, как должны

4. КОМАНДА

• скрытые лидеры

• деструктивные роли

• конфликты, которые вы не видите

• почему персонал не берёт ответственность

• почему текучка — это симптом, а не причина

5. ВЫ — КАК ВЛАДЕЛЕЦ

• где вы перегружены

• где вы мешаете бизнесу, не осознавая этого

• где вы давно живёте в режиме выживания